Carta
Entrantes
Jamón ibérico con su regaña
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Flor de alcachofa crujiente con foie al px
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Gazpacho de mango con almendra tostada
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Arco iris de tomates con ventresca de atún de almadraba
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Ensalada de langostinos de Sanlúcar con vinagreta de miel, mostaza y frutos secos
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Atún en manteca con mermelada de tomates y pimientos asados
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Carpaccio de solomillo de vaca retinta de Cádiz con trufa negra
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Mejillones de roca estilo thai
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Aguacate parrilla con tartar de (gamba ó tomate al cilantro)
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Parrillada de verdura de temporada con romescú
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Ceviche de corvina con leche de tigre
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La freiduría
Tortillitas de camarones
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Croquetas con sabor gaditano, de chicharrón, queso payoyo y choco
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Cazón en adobo
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Gambas de cristal con huevo pochet
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De la costa gaditana
Calamar de potera braseado con crema boniato
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Merluza a la brasa albardada con tocineta de chicharon gaditano
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Pescado del día, lo que el mar nos brinda
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Lubina con sus verduritas
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Del atún
Dados de tarantelo encebolado receta tradicional
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Taco de cola blanca escabechado
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Parpatana de atún al grill
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De la dehesa
Secreto ibérico con salsa de orejones
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Lomo alto de vaca retinta de Cádiz
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Solomillo retinto de Cádiz con trufa negra
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Chuletillas de cordero con sus patatas fritas
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Cachopo de pollo estilo gaditano con queso payoyo
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Hamburguesa de retinto madurado
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Arroces
Paella con secreto ibérica /pp
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Arroz negro de sepia y con su ali-olí /pp
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Arroz verde, de plactón, espárragos trigueros, y gambas rojas / pp
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Un toque dulce
Lemon pie con merengue italiano flambeado
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Copa de fresas al balsámico y gelatina de miel
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Tarta de chocolate con helado
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Tarta de queso chutney de manzana
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